Maak kennis met de smaakmakers uit de West-Zeeuws-Vlaamse polder!
TARWE
Tarwe is niet alleen de meest verbouwde graansoort, maar ook een van de belangrijkste voedselgewassen ter wereld. Er zijn verschillende soorten tarwe, zoals emmer, spelt, harde durum-tarwe en zachte broodtarwe. Volkoren tarwe is een belangrijke bron van vezels, vitamines en mineralen. Omdat tarwe gluten bevat, blijven mensen met een glutenintolerantie of -allergie best alert bij het consumeren ervan. Ook voor kinderen jonger dan zes maanden zijn producten met tarwe vanwege de gluten nog niet geschikt.
Teelt en seizoen
De tarwekorrels groeien in opgaande aren die bij wind zorgen voor een ruisende golfbeweging in het polderlandschap. De planten houden van een vruchtbare grond, veel zonlicht en warmte. Allemaal factoren die van invloed zijn op de grootte van de oogst. In Nederland wordt per jaar ongeveer 145.000 hectare gewone tarwe verbouwd. Het grootste gedeelte (125.000 hectare) is wintertarwe. Dit wordt in de herfst gezaaid, van half oktober tot half december. Hiervoor worden wintervaste rassen gebruikt. Als in het najaar de zaaiomstandigheden slecht zijn of de wintertarwe uitvriest, zal er meer zomertarwe uitgezaaid worden. Het areaal zomertarwe bedraagt gemiddeld 25.000 hectare per jaar. Vanaf eind januari kan er begonnen worden met het zaaien ervan. De bakkwaliteit van zomertarwe is over het algemeen beter. De oogst van beide soorten is meestal in augustus of september.
Spelt en tarwe zijn graansoorten die nauw verwant zijn met elkaar. Spelt wordt beschouwd als een primitieve tarwesoort. Het wordt al eeuwenlang geteeld in verschillende landen in Midden-Europa, en meer recent ook in Canada en de VS. De laatste jaren wordt spelt steeds bekender bij de consument.
Tarwesoorten
Meel is het maalsel van granen, zoals van tarwe, rijst, rogge, enzovoorts. Niet te verwarren met bloem. Bloem is de aanduiding voor een fijngemalen meel van granen. De buitenste schilletjes, de zemelen en de kiemen van het graan zijn er uit gezeefd. Volkorenmeel wordt gemaakt door hele granen fijn te malen. In tegenstelling tot bloem wordt het daarna niet gezeefd. Hierdoor blijven zemelen en kiemen in het volkorenmeel aanwezig. Volkorenmeel is de gezondste keuze.
Culinair
Tarwe is vooral te vinden in brood, patisserie, koekjes, pasta, pannenkoeken, bindmiddelen, degen en beslag. Maar tarwe is ook in heel veel producten en bereidingen terug te vinden, waar je het niet direct verwacht. Denk maar aan bier of soja saus. Gelukkig zijn er voor mensen met een gluten allergie of intolerantie tegenwoordig steeds meer vervangers op de markt.
Bewaren
Tarweproducten zijn lange tijd houdbaar als ze koel, droog en donker bewaard worden. Sluit aangebroken verpakkingen goed af om ongedierte te voorkomen.
Leuk weetje!
Bloem kan langer dan 1 jaar goed blijven. De bakkwaliteit van meel en bloem gaat tijdens het bewaren wel achteruit. Het rijst dan minder goed.
Bronnen: Wikipedia, Voedingscentrum, Culi Advies
Lernen Sie die Aromen der Polder von West-Zeeuws-Vlaanderen kennen!
WEIZEN
Weizen ist nicht nur das am häufigsten angebaute Getreide, sondern auch eine der wichtigsten Nahrungspflanzen der Welt. Es gibt verschiedene Weizenarten, wie Emmer, Dinkel, Hartweizen und Weichweizen. Vollkornweizen ist eine wichtige Quelle von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien. Da Weizen Gluten enthält, sollten Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit oder -allergie beim Verzehr von Weizen besonders vorsichtig sein. Auch für Kinder unter sechs Monaten sind weizenhaltige Produkte wegen des Glutens nicht geeignet.
Kultivierung und Saison
Die Weizenkörner wachsen in aufrechten Ähren, die in der Polderlandschaft eine raschelnde Wellenbewegung erzeugen, wenn der Wind weht. Die Pflanzen mögen fruchtbaren Boden, viel Sonnenlicht und Wärme. Alles Faktoren, die den Umfang der Ernte beeinflussen. In den Niederlanden werden jährlich etwa 145.000 Hektar Weichweizen angebaut. Der größte Teil (125.000 Hektar) ist Winterweizen. Die Aussaat erfolgt im Herbst, von Mitte Oktober bis Mitte Dezember. Zu diesem Zweck werden winterharte Sorten verwendet. Wenn im Herbst die Aussaatbedingungen schlecht sind oder der Winterweizen erfriert, wird mehr Sommerweizen gesät. Die durchschnittliche Anbaufläche für Sommerweizen beträgt 25.000 Hektar pro Jahr. Die Aussaat kann ab Ende Januar erfolgen. Die Backqualität von Sommerweizen ist im Allgemeinen besser. Die Ernte beider Arten erfolgt in der Regel im August oder September.
Dinkel und Weizen sind Getreidearten, die eng miteinander verwandt sind. Dinkel gilt als eine Urform des Weizens. Sie wird seit Jahrhunderten in mehreren Ländern Mitteleuropas und in jüngerer Zeit auch in Kanada und den USA angebaut. In den letzten Jahren ist Dinkel bei den Verbrauchern immer bekannter geworden.
Weizenarten
Mehl ist das Mahlen von Körnern, wie Weizen, Reis, Roggen usw. Nicht zu verwechseln mit Mehl. Mehl ist die Bezeichnung für ein fein gemahlenes Mehl aus Körnern. Die äußeren Spelzen, die Kleie und die Keime des Korns wurden ausgesiebt. Vollkornmehl wird durch Mahlen ganzer Körner hergestellt. Im Gegensatz zu Mehl wird es anschließend nicht gesiebt. Auf diese Weise bleiben Kleie und Keime im Vollkornmehl enthalten. Vollkornmehl ist die gesündeste Wahl.
Kulinarisch
Weizen wird hauptsächlich in Brot, Gebäck, Keksen, Nudeln, Pfannkuchen, Verdickungsmitteln, Teigen und Rührteigen verwendet. Weizen ist aber auch in vielen Produkten und Zubereitungen zu finden, in denen man ihn nicht sofort vermuten würde. Denken Sie nur an Bier oder Sojasauce. Zum Glück für Menschen mit einer Glutenallergie oder -unverträglichkeit gibt es heutzutage immer mehr Ersatzprodukte auf dem Markt.
Lagerung
Weizenprodukte sind lange haltbar, wenn sie kühl, trocken und dunkel gelagert werden. Achten Sie darauf, geöffnete Behälter gut zu verschließen, um Schädlinge zu vermeiden.
Lustige Tatsache!
Das Mehl ist mehr als 1 Jahr haltbar. Allerdings verschlechtert sich die Backqualität von Mehl und Teig während der Lagerung. Er wird nicht so gut aufgehen.
Découvrez les saveurs du polder de West-Zeeuws-Vlaanderen !
BLÉ
Le blé est non seulement la céréale la plus cultivée, mais aussi l'une des cultures alimentaires les plus importantes au monde. Il existe différents types de blé, comme l'épeautre, le blé dur et le blé tendre. Le blé complet est une source importante de fibres, de vitamines et de minéraux. Le blé contenant du gluten, les personnes souffrant d'intolérance ou d'allergie au gluten doivent rester vigilantes lorsqu'elles en consomment. De même, pour les enfants de moins de six mois, les produits contenant du blé ne sont pas adaptés en raison du gluten.
Culture et saison
Les grains de blé poussent en épis verticaux qui créent un mouvement de vague bruissant dans le paysage des polders lorsque le vent souffle. Les plantes aiment un sol fertile, beaucoup de soleil et de chaleur. Autant de facteurs qui influencent la taille de la récolte. Aux Pays-Bas, environ 145 000 hectares de blé tendre sont cultivés chaque année. La plus grande partie (125 000 hectares) est constituée de blé d'hiver. Il est semé à l'automne, de mi-octobre à mi-décembre. On utilise à cet effet des variétés rustiques. Si, en automne, les conditions de semis sont mauvaises ou si le blé d'hiver gèle, on sèmera davantage de blé de printemps. La superficie moyenne de blé de printemps est de 25 000 hectares par an. Les semis peuvent commencer à partir de la fin du mois de janvier. La qualité boulangère du blé de printemps est généralement meilleure. La récolte de ces deux types de produits a lieu généralement en août ou en septembre.
L'épeautre et le blé sont des espèces céréalières étroitement apparentées. L'épeautre est considéré comme un type de blé primitif. Il est cultivé depuis des siècles dans plusieurs pays d'Europe centrale, et plus récemment au Canada et aux États-Unis. Ces dernières années, l'épeautre est de plus en plus connu des consommateurs.
Types de blé
La farine est la mouture de grains, tels que le blé, le riz, le seigle, etc. À ne pas confondre avec la farine. À ne pas confondre avec la farine. La farine est le nom d'une farine finement moulue provenant de grains. Les enveloppes extérieures, le son et les germes du grain ont été éliminés par criblage. La farine complète est obtenue en broyant des grains entiers. Contrairement à la farine, elle n'est pas tamisée par la suite. De cette façon, le son et les germes restent présents dans la farine complète. La farine complète est le choix le plus sain.
Culinaire
Le blé est principalement présent dans le pain, les pâtisseries, les biscuits, les pâtes, les crêpes, les épaississants, les pâtes et les pâtes à frire. Mais le blé peut également être présent dans de nombreux produits et préparations auxquels on ne s'attend pas immédiatement. Il suffit de penser à la bière ou à la sauce soja. Heureusement pour les personnes allergiques ou intolérantes au gluten, il existe aujourd'hui de plus en plus de substituts sur le marché.
Stockage
Les produits à base de blé peuvent se conserver longtemps s'ils sont gardés au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Veillez à bien fermer les récipients ouverts pour éviter les parasites.
Un fait amusant !
La farine peut être conservée pendant plus d'un an. Cependant, la qualité boulangère de la farine et de la pâte se détériore pendant le stockage. Il ne s'élèvera pas aussi bien.
Get to know the flavours of the West-Zeeuws-Vlaanderen polder!
WHEAT
Wheat is not only the most widely cultivated cereal, but also one of the most important food crops in the world. There are different types of wheat, such as emmer, spelt, durum wheat and soft bread wheat. Whole wheat is an important source of fibre, vitamins and minerals. Because wheat contains gluten, people with gluten intolerance or allergy should remain vigilant when consuming it. Also for children under six months old, products containing wheat are not suitable because of the gluten.
Cultivation and season
The grains of wheat grow in upright spikes that create a rustling wave movement in the polder landscape when the wind is blowing. The plants like fertile soil, plenty of sunlight and warmth. All factors that influence the size of the harvest. In the Netherlands, approximately 145,000 hectares of common wheat are grown each year. The largest part (125,000 hectares) is winter wheat. This is sown in the autumn, from mid-October to mid-December. For this purpose hardy varieties are used. If in autumn the sowing conditions are poor or the winter wheat freezes, more spring wheat will be sown. The average acreage of spring wheat is 25,000 hectares per year. Sowing can start from the end of January. The baking quality of spring wheat is generally better. The harvest of both types is usually in August or September.
Spelt and wheat are cereal species that are closely related to each other. Spelt is considered a primitive type of wheat. It has been cultivated for centuries in several countries in Central Europe, and more recently also in Canada and the US. In recent years, spelt has become increasingly well known to consumers.
Wheat types
Flour is the grinding of grains, such as wheat, rice, rye, etc. Not to be confused with flour. Not to be confused with flour. Flour is the name for a finely ground flour from grains. The outer husks, bran and germs of the grain have been sifted out. Wholemeal flour is made by grinding whole grains. In contrast to flour, it is not sieved afterwards. This way bran and germs remain present in the wholemeal flour. Wholemeal flour is the healthiest choice.
Culinary
Wheat is mainly found in bread, pastry, biscuits, pasta, pancakes, thickeners, doughs and batter. But it can also be found in many products and preparations that you would not immediately expect to find it in. Just think of beer or soya sauce. Fortunately for people with a gluten allergy or intolerance there are more and more substitutes on the market nowadays.
Storage
Wheat products can be kept for a long time if they are kept cool, dry and dark. Be sure to seal opened containers tightly to prevent pests.
Fun fact!
Flour can be kept for more than 1 year. However, the baking quality of flour and dough deteriorates during storage. It will not rise as well.