Maak kennis met de smaakmakers uit de West-Zeeuws-Vlaamse polder!
BRUINE BONEN
Bruine bonen zijn de eetbare zaden van een peul dragende plant. Een stamboon die behoort tot de gewone boon. Je kunt deze peulvruchten vers, gedroogd of gekookt kopen.
Teelt en seizoen
In Nederland worden in de akkerbouw de rassen 'Narda' en 'Berna' en door de particuliere tuinder het ras 'Noord-Hollandse bruine' geteeld. De professionele teelt vindt voornamelijk in Zeeuws-Vlaanderen en Noord-Holland plaats. Bedroeg het areaal bruine bonen in 1980 nog 3400 ha, in 2013 was dit teruggelopen tot 1796 ha. De bonen kunnen gezaaid worden tussen eind april en eind mei. Per ha wordt ongeveer 135 kg zaaizaad gebruikt. De oogst valt in september. De opbrengst ligt tussen de 2700 en 3700 kg bonen per ha. Verse peulen met bruine bonen zijn in september verkrijgbaar. Gedroogde bonen en bonen in glas of blik zijn het hele jaar verkrijgbaar. Ze worden vooral gegeten in de winter.
Soorten
De boon kent veel rassen die onderling in structuur, uiterlijk en smaak kunnen verschillen. Voor de Nederlandse markt zijn vooral de witte boon, bruine boon, nierboon (kidneyboon), flageolet, de zwarte boon, de kievitsboon, de sperzieboon en de snijboon van belang. Van de laatste twee wordt de hele peul gegeten. Witte bonen hebben een vastere structuur dan bruine bonen. Bruine bonen bestaan als kleine ronde kogelboon en als grote langwerpige boon. Vooral de langwerpige boon gaat sneller stuk tijdens de bereiding.
Culinair
Bruine bonen (vooral de langwerpige variant) gaan vaak stuk tijdens het koken. Ze zijn daarom ideaal om te gebruiken in bonensoep. Bruine bonen hebben een romige, weeïge smaak en zijn heerlijk in een bruine bonensoep. Daarnaast zijn ze prima te gebruiken als vervanger voor kikkererwten in de hummus, verwerkt in een brownie, gemalen als meel (om falafel te maken) en natuurlijk in chilli con carne of in wraps.
Bewaren
Gedroogde bonen zijn prima te bewaren op een koele, droge en donkere plaats in een afgesloten container of pot.
Leuk weetje!
Het advies is om 1 keer per week peulvruchten te eten, zoals bruine bonen. Een prima vleesvervanger en daarnaast ook nog erg vriendelijk voor het boodschappenbudget!
Bronnen: Wikipedia, Voedingscentrum, Culi Advies
Lernen Sie die Geschmäcker der westseeländischen Polder kennen!
BRAUNE BOHNEN
Braune Bohnen sind die essbaren Samen einer Hülsenpflanze. Eine Stangenbohne, die zu den Stangenbohnen gehört. Sie können diese Hülsenfrüchte frisch, getrocknet oder gekocht kaufen.
Kultivierung und Saison
In den Niederlanden werden die Sorten 'Narda' und 'Berna' und von Privatgärtnern die Sorte 'Noord-Hollandse bruine' angebaut. Der professionelle Anbau findet hauptsächlich in Zeeland, Flandern und Nordholland statt. Während die Anbaufläche für braune Bohnen 1980 noch 3.400 ha betrug, ist sie bis 2013 auf 1.796 ha gesunken. Die Bohnen können zwischen Ende April und Ende Mai ausgesät werden. Pro Hektar werden etwa 135 kg Saatgut verwendet. Die Ernte findet im September statt. Der Ertrag liegt zwischen 2700 und 3700 kg Bohnen pro ha. Frische Hülsen von braunen Bohnen sind im September erhältlich. Getrocknete Bohnen und Bohnen in Gläsern oder Dosen sind das ganze Jahr über erhältlich. Sie werden hauptsächlich im Winter verzehrt.
Arten von
Von der Bohne gibt es viele Sorten, die sich in Struktur, Aussehen und Geschmack unterscheiden können. Für den niederländischen Markt sind weiße Bohnen, Kidneybohnen, Flageolettbohnen, schwarze Bohnen, Puffbohnen, grüne Bohnen und Schnippelbohnen am wichtigsten. Von den letzten beiden wird die ganze Schote gegessen. Weiße Bohnen haben eine festere Struktur als braune Bohnen. Braune Bohnen gibt es als kleine, runde Stangenbohnen und als große, längliche Bohnen. Vor allem die längliche Bohne zerfällt bei der Zubereitung schneller.
Kulinarisches
Braune Bohnen (vor allem die länglichen Sorten) zerfallen oft beim Kochen. Sie sind daher ideal für die Verwendung in Bohnensuppe. Braune Bohnen haben einen cremigen, herben Geschmack und sind köstlich in einer braunen Bohnensuppe. Außerdem eignen sie sich hervorragend als Ersatz für Kichererbsen in Hummus, verarbeitet in einem Brownie, gemahlen als Mehl (für Falafel) und natürlich in Chili con Carne oder in Wraps.
Lagerung
Getrocknete Bohnen lassen sich gut an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort in einem verschlossenen Behälter oder Glas aufbewahren.
Lustige Tatsache!
Es wird empfohlen, einmal pro Woche Hülsenfrüchte wie z. B. braune Bohnen zu essen. Ein hervorragender Fleischersatz und auch sehr schonend für das Einkaufsbudget!
Découvrez les saveurs du polder de la Flandre occidentale de Zeeland !
Haricots bruns
Les haricots bruns sont les graines comestibles d'une plante à gousse. C'est un haricot à tige qui appartient au haricot commun. Vous pouvez acheter ces légumineuses fraîches, séchées ou cuites.
Culture et saison
Aux Pays-Bas, on cultive les variétés "Narda" et "Berna" et, chez le jardinier privé, la variété "Noord-Hollandse bruine". La culture professionnelle a lieu principalement en Flandre zélandaise et en Hollande du Nord. Alors que la superficie des haricots bruns était encore de 3 400 ha en 1980, elle est tombée à 1 796 ha en 2013. Les haricots peuvent être semés entre la fin du mois d'avril et la fin du mois de mai. Environ 135 kg de semences sont utilisés par ha. La récolte a lieu en septembre. Le rendement se situe entre 2700 et 3700 kg de haricots par ha. Les gousses fraîches de haricots bruns sont disponibles en septembre. Les haricots secs et les haricots en verre ou en boîte sont disponibles toute l'année. Ils sont principalement consommés en hiver.
Types de
Le haricot compte de nombreuses variétés qui peuvent différer par leur structure, leur apparence et leur goût. Pour le marché néerlandais, les haricots blancs, les haricots rouges, les haricots flageolets, les haricots noirs, les haricots chiches, les haricots verts et les haricots mange-tout sont les plus importants. Pour les deux derniers, la gousse entière est mangée. Les haricots blancs ont une structure plus ferme que les haricots bruns. Les haricots bruns sont disponibles sous forme de petits haricots ronds et de gros haricots allongés. En particulier, le haricot oblong se décompose plus rapidement pendant la préparation.
Culinaire
Les haricots bruns (surtout la variété oblongue) se décomposent souvent pendant la cuisson. Ils sont donc idéaux pour être utilisés dans la soupe aux haricots. Les haricots bruns ont une saveur crémeuse et ironique et sont délicieux dans une soupe aux haricots bruns. En outre, ils remplacent parfaitement les pois chiches dans le houmous, sont transformés en brownie, sont moulus en farine (pour faire des falafels) et, bien sûr, dans le chili con carne ou dans les wraps.
Stockage
Les haricots secs se conservent bien dans un endroit frais, sec et sombre, dans un récipient ou un bocal fermé.
Un fait amusant !
Il est recommandé de manger des légumes secs, comme les haricots bruns, une fois par semaine. Un excellent substitut de viande et également très respectueux du budget des courses !
Get to know the flavours of the West Zeeland Flanders polder!
BROWN BEANS
Brown beans are the edible seeds of a pod-bearing plant. It is a stem bean that belongs to the common bean. You can buy these legumes fresh, dried or cooked.
Cultivation and season
In the Netherlands the varieties 'Narda' and 'Berna' and by the private gardener the variety 'Noord-Hollandse bruine' are grown. Professional cultivation takes place mainly in Zeeland Flanders and North Holland. Whereas the area under brown beans was still 3,400 ha in 1980, it had fallen to 1,796 ha by 2013. The beans can be sown between the end of April and the end of May. About 135 kg of seeds are used per ha. The harvest is in September. The yield is between 2700 and 3700 kg beans per ha. Fresh pods of brown beans are available in September. Dried beans and beans in glass or cans are available all year round. They are mainly eaten in the winter.
Types of
The bean has many varieties that can differ in structure, appearance and taste. For the Dutch market, the white beans, kidney beans, flageolet beans, black beans, chickling beans, green beans and snap beans are the most important. Of the last two, the whole pod is eaten. White beans have a firmer structure than brown beans. Brown beans are available as small round runner beans and as large elongated beans. Especially the oblong bean breaks down more quickly during preparation.
Culinary
Brown beans (especially the oblong variety) often break down during cooking. They are therefore ideal for use in bean soup. Brown beans have a creamy, wry flavour and are delicious in a brown bean soup. In addition, they are perfect as a substitute for chickpeas in hummus, processed in a brownie, ground as flour (to make falafel) and of course in chilli con carne or in wraps.
Storage
Dried beans store well in a cool, dry and dark place in a sealed container or jar.
Fun fact!
It is recommended that you eat pulses such as brown beans once a week. An excellent meat substitute and also very friendly for the shopping budget!