Maak kennis met de smaakmakers uit de West-Zeeuws-Vlaamse polder!
ASPERGES
Asperges zijn de witte of groene scheuten aan de wortel van de aspergeplant. De witte groeien onder de grond, dus in het donker. De groene groeien juist in het (dag)licht. De groente heeft een zachte smaak, met een heel kenmerkend aroma. De witte asperge is verfijnd, met een zacht en zoet aroma. Hij past daarom goed bij boter, ei en gekookte ham. Maar ook de combinatie met iets uitgesprokener smaken zoals vis, garnaal en geitenkaas is niet te versmaden. De groene variant is juist wat hartiger, steviger en sterker. Hij gaat prima samen met sterke smaken zoals oude kaas, boerenham en morilles.
Seizoen en teelt
De asperge is een echte seizoensgroente. Natuurlijk zijn er het hele jaar door asperges uit verre landen te verkrijgen. Maar die echte, mooie, Nederlandse asperges zijn er maar een paar maanden per jaar. In onze contreien vindt de oogst ongeveer eind februari of begin maart plaats. Dit is afhankelijk van de weersomstandigheden en dan vooral van de temperatuur. Als het lang koud blijft, dan is de prijs vaak hoog. Begint het op te warmen, dan daalt de prijs. Daarnaast valt het aspergeseizoen samen met een aantal feestdagen. Rond Pasen, Hemelvaart en Pinksteren stijgt de vraag en als gevolg hiervan ook de prijs. De reden waarom de prijs gedurende het aspergeseizoen flink kan variëren. Overigens houden sommige telers voor het hele seizoen dezelfde prijs aan.
Om het seizoen wat langer te maken wordt er door sommige telers gewerkt met verwarmde asperge bedden. Hierdoor kan er dan al vroeg geoogst worden. Daarna volgt het traditionele aspergeseizoen uit de volle grond. Globaal loopt dit van half april tot 24 juni (het hoogfeest van de geboorte van de heilige Johannes de Doper). Na deze datum laat de teler de plant met rust om deze de tijd te geven om weer te groeien.
Asperges kopen en bewaren
Let er bij de aankoop op dat de asperges er fris uitzien en niet uitgedroogd (houterig)! Ze zijn namelijk erg gevoelig voor uitdrogen. Ook moeten ze stevige kopjes hebben en geen bruine vlekken. Wil je zelf testen of ze vers zijn? Dat kan! Wrijf de onderkanten tegen elkaar aan. Hoor je gepiep? Dan weet je dat ze vers zijn. Bewaar asperges in de koelkast, liefst in een licht vochtige doek gerold. Naast uitdrogen kunnen asperges ook verzuren en verkleuren. Je kunt ze daarom het best meteen verwerken. Na het koken kunnen de asperges nog drie dagen in hun eigen vocht bewaard worden. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Culinair
Asperges zijn heel makkelijk te verwerken. Je kunt ze geschild of ongeschild kopen bij de kweker of groenteboer. De meest gekende bereiding is de gekookte asperge. Maar dungesneden kun je ze bijvoorbeeld ook heerlijk rauw eten. Ook gegrild, gebakken of uit de oven is de asperge een smaakmaker van formaat. De groente is allesbehalve eenkennig en laat zich goed combineren met zowel vis, vlees of ei bereidingen.
Leuk weetje!
Een van de bekendste bereidingen is ‘asperges op zijn Vlaams’. Wist je dat ‘op zijn Vlaams’ in Nederland met ham is en in Vlaanderen juist zonder ham. Het is gissen waar dit verschil vandaan komt!
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SPARGEL
Spargel sind die weißen oder grünen Sprossen an der Wurzel der Spargelpflanze. Die weißen wachsen unterirdisch, in der Dunkelheit. Die grünen Arten wachsen im Licht (tagsüber). Das Gemüse hat einen milden Geschmack und ein sehr ausgeprägtes Aroma. Der weiße Spargel ist zart und hat ein weiches und süßes Aroma. Daher passt er gut zu Butter, Eiern und gekochtem Schinken. Er kann aber auch mit ausgeprägteren Geschmacksrichtungen wie Fisch, Garnelen und Ziegenkäse kombiniert werden. Die grüne Variante ist etwas herzhafter, fester und kräftiger. Er passt gut zu kräftigen Aromen wie altem Käse, Landschinken und Morcheln.
Saison und Anbau
Der Spargel ist ein echtes Saisongemüse. Natürlich kann man das ganze Jahr über Spargel aus fernen Ländern bekommen. Aber der echte, schöne holländische Spargel ist nur wenige Monate im Jahr erhältlich. In unserer Region findet die Ernte etwa Ende Februar oder Anfang März statt. Dies hängt von den Wetterbedingungen und insbesondere von der Temperatur ab. Wenn es lange kalt bleibt, ist der Preis oft hoch. Wenn es wärmer wird, sinkt der Preis. Darüber hinaus fällt die Spargelsaison mit einer Reihe von Feiertagen zusammen. Um Ostern, Christi Himmelfahrt und Pfingsten steigt die Nachfrage und damit auch der Preis. Der Grund, warum der Preis während der Spargelsaison stark schwanken kann. Einige Erzeuger behalten übrigens den gleichen Preis für die gesamte Saison bei.
Um die Saison zu verlängern, arbeiten einige Gärtner mit beheizten Beeten. Dadurch ist es möglich, früh zu ernten. Dann folgt die traditionelle Spargelsaison im Freien. Sie dauert in der Regel von Mitte April bis zum 24. Juni (dem Fest der Geburt von Johannes dem Täufer). Danach lässt der Züchter die Pflanze in Ruhe, um ihr Zeit zu geben, wieder zu wachsen.
Kauf und Lagerung von Spargel
Achten Sie beim Kauf von Spargel darauf, dass er frisch und nicht ausgetrocknet (holzig) aussieht! Sie sind sehr empfindlich gegen Austrocknung. Sie sollten außerdem einen festen Kopf und keine braunen Flecken haben. Möchten Sie selbst testen, ob sie frisch sind? Sie können! Reiben Sie die Unterseiten aneinander. Hören Sie ein Quietschen? Dann wissen Sie, dass sie frisch sind. Spargel im Kühlschrank aufbewahren, am besten in ein leicht feuchtes Tuch gewickelt. Spargel kann nicht nur austrocknen, sondern auch sauer werden und sich verfärben. Daher ist es am besten, sie sofort zu bearbeiten. Nach dem Kochen des Spargels können Sie ihn noch drei Tage im eigenen Saft aufbewahren. Sie können den Verderb schnell erkennen, indem Sie schauen, riechen oder schmecken.
Kulinarisches
Spargel ist sehr einfach zu verarbeiten. Sie können sie geschält oder ungeschält beim Erzeuger oder im Gemüseladen kaufen. Die bekannteste Zubereitung ist gekochter Spargel. In dünne Scheiben geschnitten sind sie aber auch roh köstlich. Gegrillt, gebacken oder im Backofen ist der Spargel ebenfalls ein tolles Geschmackserlebnis. Das Gemüse ist alles andere als schüchtern und lässt sich gut mit Fisch-, Fleisch- oder Eizubereitungen kombinieren.
Lustige Tatsache!
Eine der bekanntesten Zubereitungen ist "Spargel nach flämischer Art". Wussten Sie, dass "op zijn Vlaams" in den Niederlanden mit Schinken und in Flandern ohne Schinken serviert wird? Woher dieser Unterschied kommt, kann nur vermutet werden!
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ASPERGES
Les asperges sont les pousses blanches ou vertes de la racine de la plante asperge. Les blancs poussent sous terre, dans l'obscurité. Les vertes poussent à la lumière (le jour). Ce légume a une saveur douce et un arôme très particulier. L'asperge blanche est délicate, avec un arôme doux et sucré. Par conséquent, il se marie bien avec le beurre, les œufs et le jambon cuit. Cependant, il peut aussi être associé à des saveurs plus prononcées comme le poisson, les crevettes et le fromage de chèvre. La variante verte est un peu plus robuste, plus ferme et plus forte. Il se marie bien avec des saveurs fortes comme le vieux fromage, le jambon de pays et les morilles.
Saison et culture
L'asperge est un véritable légume de saison. Bien sûr, vous pouvez obtenir des asperges de pays lointains toute l'année. Mais les vraies et belles asperges néerlandaises ne sont disponibles que quelques mois par an. Dans notre région, la récolte a lieu vers la fin du mois de février ou le début du mois de mars. Cela dépend des conditions météorologiques et surtout de la température. S'il reste froid pendant une longue période, le prix est souvent élevé. Quand il commence à faire chaud, le prix baisse. En outre, la saison des asperges coïncide avec un certain nombre de jours fériés. À Pâques, à l'Ascension et à la Pentecôte, la demande augmente et, par conséquent, le prix. C'est pourquoi le prix peut varier considérablement pendant la saison des asperges. D'ailleurs, certains producteurs maintiennent le même prix pendant toute la saison.
Pour prolonger un peu la saison, certains producteurs travaillent avec des lits d'asperges chauffés. Cela permet une récolte précoce. Vient ensuite la traditionnelle saison des asperges en plein air. Elle se déroule généralement de la mi-avril au 24 juin (fête de la naissance de Saint-Jean-Baptiste). Après cette date, le cultivateur laisse la plante tranquille pour lui donner le temps de repousser.
Acheter et conserver les asperges
Lorsque vous achetez des asperges, assurez-vous qu'elles sont fraîches et non desséchées (ligneuses) ! Ils sont très sensibles au dessèchement. Ils doivent également avoir une tête ferme et ne pas présenter de taches brunes. Voulez-vous vérifier vous-même s'ils sont frais ? Vous pouvez ! Frottez les faces inférieures l'une contre l'autre. Entendez-vous un grincement ? Vous savez alors qu'ils sont frais. Conservez les asperges au réfrigérateur, de préférence roulées dans un linge légèrement humide. En plus de se dessécher, les asperges peuvent aussi tourner au vinaigre et se décolorer. Il est donc préférable de les traiter immédiatement. Après la cuisson des asperges, vous pouvez les conserver dans leur propre jus pendant trois jours. Vous pouvez reconnaître rapidement une détérioration en regardant, en sentant ou en goûtant.
Culinaire
Les asperges sont très faciles à traiter. Vous pouvez les acheter pelés ou non pelés chez le producteur ou le marchand de légumes. La préparation la plus connue est l'asperge bouillie. Mais finement tranchées, elles sont également délicieuses crues. Grillées, cuites ou au four, les asperges sont aussi une expérience gustative formidable. Ce légume est tout sauf timide et se combine bien avec des préparations à base de poisson, de viande ou d'œufs.
Un fait amusant!
L'une des préparations les plus connues est l'"Asperge à la flamande". Saviez-vous qu'aux Pays-Bas, "op zijn Vlaams" se prépare avec du jambon et en Flandre sans jambon. On ne sait pas d'où vient cette différence !
Get to know the flavours of the West-Zeeuws-Vlaanderen polder!
ASPARAGUS
Asparagus are the white or green shoots on the root of the asparagus plant. The white ones grow underground, in the dark. The green ones grow in the light (daytime). The vegetable has a mild flavour with a very distinctive aroma. The white asparagus is delicate, with a soft and sweet aroma. Therefore, it goes well with butter, eggs and boiled ham. However, it can also be combined with more pronounced flavours such as fish, shrimps and goat's cheese. The green variant is somewhat heartier, firmer and stronger. It goes well with strong flavours such as old cheese, country ham and morels.
Season and cultivation
The asparagus is a true seasonal vegetable. Of course you can get asparagus from far away countries all year round. But the real, beautiful Dutch asparagus are only available a few months a year. In our region, the harvest takes place around the end of February or the beginning of March. This depends on the weather conditions and especially on the temperature. If it stays cold for a long time, the price is often high. When it starts to warm up, the price drops. In addition, the asparagus season coincides with a number of public holidays. Around Easter, Ascension Day and Pentecost the demand rises and as a result the price. The reason why the price can vary considerably during the asparagus season. Incidentally, some growers maintain the same price for the entire season.
To extend the season, some growers work with heated beds. This makes it possible to harvest early. This is followed by the traditional outdoor asparagus season. It generally runs from mid-April until 24 June (the feast of the birth of St John the Baptist). After this date the grower leaves the plant alone to give it time to grow again.
Buying and storing asparagus
When you buy asparagus, make sure they look fresh and not dried out (woody)! They are very sensitive to drying out. They should also have firm heads and no brown spots. Would you like to test whether they are fresh yourself? You can! Rub the undersides against each other. Do you hear a squeak? Then you know they are fresh. Store asparagus in the fridge, preferably rolled in a slightly damp cloth. Besides drying out, asparagus can also turn sour and discolour. Therefore it is best to process them immediately. After cooking the asparagus you can keep them in their own juice for another three days. You can recognise spoilage quickly by looking, smelling or tasting.
Culinary
Asparagus are very easy to process. You can buy them peeled or unpeeled from the grower or greengrocer. The best known preparation is boiled asparagus. But thinly sliced they are also delicious raw. Grilled, baked or in the oven, the asparagus is also a great taste experience. The vegetable is anything but shy and can be combined well with fish, meat or egg preparations.
Fun fact!
One of the best-known preparations is 'Asparagus in Flemish style'. Did you know that in the Netherlands "op zijn Vlaams" is with ham and in Flanders without ham. It is anyone's guess where this difference comes from!