Bisque van garnalen

Voorgerechten, Visgerechten

BISQUE VAN GARNALEN

Bereidingswijze

Pel de garnalen en houd de koppen apart.
Snijd de prei en het sjalotje fijn.
Verhit olijfolie in een hoge pan en bak de garnalenkoppen, knoflook, prei, tijm en sjalot, blus af met de witte wijn en voeg het water toe. Zet de rest van de fles wijn koud en schenk een glaasje in bij het gerecht.
Breng alles aan de kook, schuim af en draai het vuur lager, 20 minuten laten trekken en dan passeren door een zeef, voor de helft inkoken en room toevoegen.
Breng op smaak met zout, citroensap en cayennepeper.

Ontvel de tomaat, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.
Warm de soep op en mix met een staafmixer.
Werk af met wat opgeklopte room, blokjes tomaat en garnalen

Maak gebruik van de volgende streekproducten:

Garnalen
Witte wijn
Zuivel
Sjalot, prei, tomaten

Ingrediënten

Voor 4 personen:
1 kg ongepelde grijze garnalen
100 gram witte wijn, Johanitter , (wijngaard de Biezenhof)
50 gram tomatenpuree
1 teentje knoflook
1 sjalotje
1 tomaat
50 gram prei
200 gram room
olijfolie
2 liter water
citroensap
2 takjes tijm

Streekproducten

Noordzeevis

Bisque van garnalen

Ingrediënten

Streekproducten

Producenten