NIEUWJAARSKOST: BLOEDWORST MET ZOUTE BONEN
Bereidingswijze- Maak beurre noissete (hazelnootboter) van de boter, schuim af en laat bezinken.
- Schil de aardappels en kook ze gaar, lek uit op een zeef en laat goed uitdampen, pureer met melk, peper, zout en beurre noissette.
- Spoel de gezouten bonen 10 minuten onder koud water en blancheer kort in kokend water.
- Spoel koud.
Rode wijnsaus ingrediënten
- 120g sjalot
- 50g boter
- 200g champignons
- 1 teen knoflook
- 1 fles Cabernet Sauvignon rode wijn ingekookt tot 250g
- 1 liter kippenbouillon
- 40g room zwarte peper, zout, dragon, suiker
- 80g rode wijn azijn (10 seconden koken)
Bereidingswijze
- Bak de sjalot, champignons en knoflook in de boter goudbruin .
- Blus af met de kippenbouillon en ingekookte rode wijn.
- Kook op, voeg room, peper, zout, dragon en suiker toe.
- Kook voor de helft in.
- Passeer en breng op smaak met de opgekookte rode wijn azijn.
- Bind eventueel licht af met wat roux.
Zoet zure ui ingrediënten
- 2 kleine uien
- 100 gram water
- 100 gram suiker
- 100 gram azijn
- 1 gram zout
- Snijd de zoete ui in grove stukken, kook in gelijke delen water, azijn en suiker op en voeg de ui eraan toe, laat dit vervolgens afkoelen.
- Haal het vel van de bloedworst af en snijd in plakken van 2 centimeter, bak krokant in de boter. Bak ook de gezouten bonen op in boter en kruid met peper.
- Warm de aardappel crème op en smeer op bord, leg er de bloedworst in en leg daarop de gezouten bonen. Werk af met stukjes zoetzure ui en de rode wijnjus ernaast.
Zoute bonen; Snijbonen schoonmaken en met een snijbonensnijder in korte reepjes snijden, voeg 2% zout toe en bewaar in een gesteriliseerde pot/bak, leg er een dichtgeknoopte zak met water op. Bewaar op een koele plaats.
De snijbonen worden geoogst aan het eind van de zomer. Zouten is een oude conserveringstechniek die terug in opkomst is.
Maak gebruik van de volgende streekproducten:
- Aardappels
- Zuivel
- Sjalot- Ui
- Zoute bonen
- Bloedworst van de slager