Tartelette van grijze garnalen, bloedworst, champignon en groene appel

Tartelette van grijze garnalen, bloedworst, champignon en groene appel
Recept van Pure C

Koop lokaal je producten en ga hier lekker mee koken! We hebben de lekkerste recepten met streekproducten voor je op een rij gezet. Zet je koksmuts op en ga zelf aan de slag met de smaakmakers uit onze streek. Maak vandaag een heerlijk gerecht van Pure C. Vergeet uiteraard het resultaat niet te delen op social media!

Ingrediënten
600 gram ongepelde grijze jumbo garnalen
bloedworst crème
oude kaas
4 tartelette
champignon duxelle puree van champignon
1 gesneden bruine kastanje champignon
12 groen appel rondjes
12 zoetzure rode ui
appel gel
bloemen

Bloedworst crème
320 gram bloedworst
50 gram bouillon

Appel marinade
100 gram appelsap
2 gram citroenzuur

Appel gel
40 gram appelsap
1 gram citroenzuur
1 gram agar agar

Zoetzure ui
500 gram blanke azijn
85 gram suiker
125 gram cabernet sauvignon azijn
500 gram rode ui gepeld en in stukken gesneden

Bereidingswijze
Pel de garnalen, zet ze koud en bewaar de koppen voor een jus.

Bloedworst crème
1. Verwijder het vel van de bloedworst.
2. Draai glad in een mixer samen met de bouillon.
3. Geen peper en zout toevoegen

Appel marinade
1. Mix met de staafmixer.
2. Snijd met een mandoline en steek rondjes uit, bewaar vervolgens in de marinade.

Appel gel
1. Mix alles samen met de staafmixer.
2. Kook op met agar.
3. Giet in een bakje en laat dit afkoelen.
4. Mix alles glad met een mixer en vul af in een spuitzak.

Zoetzure ui
1. Breng alle ingrediënten zoals aangegeven aan de kook en giet over de gesneden rode ui heen.