Tartaar van zeebaars met fris zure appel, kokkels en een kletskop van sesam.

Tartaar van zeebaars met fris zure appel, kokkels en een kletskop van sesam.
Recept van Bistro De Buurman

Koop lokaal je producten en ga hier lekker mee koken! We hebben de lekkerste recepten met streekproducten voor je op een rij gezet. Zet je koksmuts op en ga zelf aan de slag met de smaakmakers uit onze streek. Maak vandaag een heerlijk gerecht van het recept van Bistro De Buurman. Vergeet uiteraard het resultaat niet te delen op social media!

Ingrediënten

• 400gr zeebaarsfilet
• 150gr kokkel in schelp
• 1 fris zure appel (elstar, goudreinet, junami)
• 1 rode ui
• 8 kers tomaat
• 25 gr veldsla
• zout en peper

 
Kletskop van sesam
120gr appelsap
150gr gesmolten roomboter
60gr sesamzaad
60gr maanzaad
90gr bloem
240gr poedersuiker
½ tl sambal

Appel Dressing
20cl Appelsap
2etl olijfolie
1etl witte wijn azijn
½ limoensap
zout en peper

Bereidingswijze

1. Voor de dressing, meng alles samen.
2. Smelt de boter met het appelsap en voeg er de suiker, sesam en maanzaad aan toe. Spatel er de bloem en sambal onderdoor. Laat opstijven in de koeling.
3. Vorm een klein balletje tussen je handen en leg dit op bakpapier, bak goudbruin op 160C. Laat afkoelen.
4. Bak de kerstomaatjes in hete olie, kruid met weinig suiker, peper en zout en blus af met witte wijn azijn.
5. Verwijder het vel van de zeebaars en haal de graatjes uit de filet.
6. Snijd in blokjes van een halve centimeter.
7. Snijd de rode ui in dunne ringen.
8. Was de kokkels en stoof ze in wat olijfolie, peper zout en blus af met limoensap.
9. Schil de appel en snijd in kleine blokjes, vermeng met de zeebaars.
10. Breng op smaak met de dressing.
11. Dresseer alles op bord. Kletskop-tartaar-tomaat-kokkel
12. Werk met de rode ui ringen en de veldsla.

Smaakmakers
Dit recept van Bistro De Buurman is klaar gemaakt met de volgende smaakmakers uit onze regio:

• Noordzeevis
• Ui
• Appel
• Schaal en schelpdieren