Gegrilde groenten met koolrabicrème en bearnaisesaus

Gegrilde groene asperges, gegrilde polenta, koolrabicrème, bearnaisesaus,
gepocheerd ei en gefrituurde trostomaat
Recept van Restaurant Het Stadhuis

Koop lokaal je producten en ga hier lekker mee koken! We hebben de lekkerste recepten met streekproducten voor je op een rij gezet. Zet je koksmuts op en ga zelf aan de slag met de smaakmakers uit onze streek. Maak vandaag een heerlijk gerecht van het recept van Restaurant Het Stadhuis. Vergeet uiteraard het resultaat niet te delen op social media!

Ingrediënten

• 20 stuks groene asperges van de boerenwinkel uit Schoondijke
• 200 gram polenta (mais griesmeel)
• 1 liter water
• 2 eetlepels roomboter
• 50 gram geraspte Oude kaas
• 8 kakelverse verse eieren
• 100cl dragonazijn
• 100 cl water
• 10 gr gehakte dragon blaadjes en 4 takjes
• 200 gram roomboter of 200 cl zonnebloem 
• 250 gr mini trostomaatjes
• 300 gr verse koolrabi zonder schil in blokjes gesneden
• 200 cl slagroom

Bereidingswijze

1. Breng het water aan de kook met zout en olijolie, voeg de polenta toe en meng met een stevige garde de polenta door het water en kook de pap ±20 minuten op een zacht vuurtje tot de polenta gaar is.
2. Haal vervolgens van het vuur af en roer de roomboter goed door. Doe de kaas erin en wat peper van de molen. Stort de polenta in bijvoorbeeld een cake blik wat ingevet is met olie, glad strijken en in de koelkast plaatsen.
3. Kook de groene asperges in ruim kokend water met zout beetgaar en laat ze schrikken in koud water.
4. Doe de blokjes koolrabi in een pan met water en wat zout ,en kook ze gaar, water afgieten en de slagroom toevoegen, opnieuw aan de kook brengen en pureren met de staafmixer, kruiden met peper van de molen en wat nootmuskaat .
5. Maak de bearnaise saus door 4 eidooiers met de azijn en het water, wat peper en zout au bain-marie of op een zacht pitje op te kloppen tot een zalfje (niet koken!) nog even van het vuur af door blijven kloppen en daarna 200 ml geklarifeerde boter doorroeren, gehakte dragonblaadjes toevoegen.
6. Maak de gepocheerde eitjes 4 stuks gemakkelijk in de oven in een muffinvorm door een lepel water in elk vormpje te doen en een heel ei uit de schaal, plaats de vorm in een oven van 170 graden ca. 8 tot 10 minuten tot ze gestold zijn en de eidooier nog zacht.
7. Stort de polenta op een bord en snij per persoon 2 plakken af van ongeveer 2 cm dik.
8. Maak een gril pan goed warm wentel de polenta door de olie en gril ze aan beide kanten 30 seconden leg ze op een bakplaat met olie, gril ondertussen de asperges aan beide kanten en leg ze ook bij de polenta.

Smaakmakers
Dit recept van Restaurant Het Stadhuis is klaar gemaakt met de volgende smaakmakers uit onze regio:

• Asperges
• Kaas
• Zuivel
• Eieren
• Biogroenten