Kalfsjus

Kalfsjus
Recept van Bistro In Den Koning

Koop lokaal je producten en ga hier lekker mee koken! We hebben de lekkerste recepten met streekproducten voor je op een rij gezet. Zet je koksmuts op en ga zelf aan de slag met de smaakmakers uit onze streek. Maak vandaag een heerlijk bijgerecht van onze regionale chef Juriën Paridaen van Bistro In Den Koning. Vergeet uiteraard het resultaat niet te delen op social media!

Ingrediënten
Benodigdheden voor 500 ml kalfsjus

• 1.5 kilo kalfsbotten
• 600 gram gesneden wortel - ui - prei - selderij
• 1 blik gepelde tomaten op sap 400 gram
• 400 mililiter rode wijn
• 1 laurierblaadje
• een paar zwarte peperkorrels
• 2 takjes tijm
• 2 kruidnagels

Bereidingswijze

1. Breng de kalfsbotten in een soeppan met 1,5 liter koud water snel aan de kook.
2. Draai het vuur laag en schuim af met een schuimspaan.
3. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het tegen de kook aan een dag trekken.
4. Voeg af en toe wat vocht toe als er te veel verdampt.
5. Passeer de jus door een fijne zeef met daarin een passeerdoek (natgemaakte schone theedoek die beslist niet naar wasmiddel ruikt)en schenk het vocht in de pan.
6.  Laat het op laag vuur indampen tot 500 ml en daarna afkoelen.

Als je in 1 keer een grote pan maakt met bijvoorbeeld 6 kg botten kan je de rest altijd portioneren en invriezen. Dan heb je altijd een mooie basis voor al je vleessauzen.