Bloedworst met paddenstoelen

Hoofdgerechten, Vleesgerechten

Bloedworst met paddenstoelen, puree van pastinaak, appel en wildjus
Recept van De Eetboetiek

Zet je koksmuts op en ga zelf aan de slag met de smaakmakers uit onze streek. Maak vandaag een heerlijk gerecht met een recept van onze regionale chef van De Eetboetiek. Vergeet uiteraard het resultaat niet te delen op social media!

Ingrediënten

1 kilogram bloedworst te koop bij de lokale slager
1 kilogram paddenstoelenmix (shiitake - cantharel - beukenzwam - oesterzwam)
1 grote ui partjes gesneden
2 licht zoete appels
kristalsuiker
500 gram ongezouten boter
2 tenen knoflook dwars gesneden
1 bakje mosterdsla
500 mililiter wildjus (koop deze bij een goede delicatessenwinkel of slagerij. In de Eetboetiek maken we deze zelf op basis van beenderen maar dit is voor thuis een te omslachtig proces).

Puree:

2 grote pastinaak
1 aardappel
400 mililiter room
50 gram boter
peper - zout

Bereidingswijze
Beurre noisette

Zet een kleine steelpan met alle boter op een zacht vuur. Laat de boter volledig smelten en steeds verder doorwarmen. Het melkwit zal uiteindelijk helemaal gescheiden zijn van het vet en door de verdere verhitting langzaam bruin worden.
Neem voldoende tijd en rust voor dit proces zodat het melkwit niet gaat verbranden.
Als het melkwit mooi bruin van kleur wordt haal je de pan van het vuur.
De boter ruikt nu naar geroosterde nootjes en geeft zo extra smaak aan je gerecht.
Je gebruikt nu alleen de heldere vloeistof. Deze kan je afgieten in een afsluitbare bak als deze voldoende is afgekoeld.
De beurre noisette kan je in de koelkast bewaren

Gekarameliseerde appeltjes

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de appels, snijd doormidden en verwijder het klokhuis.
Leg de halve appels plat op een snijplanken snijdt de appels in fijne plakjes en laat deze tegen elkaar aan liggen.
Leg de appeltjes op een bakpapier en bestrijk ze licht met de beurre noisette.
Strooi er kristalsuiker over zodat je een dun laagje over de appeltjes hebt. Zet ze ongeveer 5 minuten in de oven totdat de suiker gesmolten is.

Pastinaak puree

Schil de pastinaken en de aardappel en snijd ze in evengrote stukken.
Zet de pastinaak en de aardappel net niet volledig onderwater en voeg ongeveer 300 ml room toe, een snuf zout en een klein klontje boter.
Kook de pastinaak en aardappel totdat ze gaar zijn.
Giet af en draai in een blender met de overgebleven room op tot een mooie gladde puree.
Kruid eventueel nog af met zout en witte peper of cayenne.
Snijd het vel van de bloedworst over de lengte heel licht in en trek het vel van de bloedworst af.
Snijd de bloedworst in plakjes van ongeveer 2 cm dik. Verwarm de beurre noisette in een pan en leg de knoflook met de snijkanten naar beneden in de boter.
Kruid de bloedworst aan beide zijden met peper en zout en bak de bloedworst om en om totdat je een licht krokant laagje hebt.
Zet ondertussen de appeltjes onder de grill-stand van je oven en laat ze licht aankleuren.
Bak de paddenstoelen in de beurre noisette en voeg na 2minuten de zoete ui toe en kruid met peper en zout. Bak de paddenstoelen ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
Verwarm de pastinaak puree en verdeel over het bord. Hierover komen de paddenstoelen met de zoete ui en daar weer bovenop verdeel je de bloedworst. Werk af met de jus en wat fijne mosterdsla.

Ingrediënten

Voor 4 personen:
1 kilogram bloedworst te koop bij de lokale slager
1 kilogram paddenstoelenmix (shiitake - cantharel - beukenzwam - oesterzwam)
1 grote ui partjes gesneden
2 licht zoete appels
kristalsuiker
500 gram ongezouten boter