Friet met stoverij en appelmoes

FIETSROUTE: FRIET MET STOVERIJ EN APPELMOES

Hoe werkt het?
Download het recept naar keuze van de pagina en zoek de juiste route erbij
https://www.bezoekwestzeeuwsvlaanderen.nl/recepten. De fietsroute voor dit recept is hier te vinden. 
Fiets door het mooie West-Zeeuws-Vlaanderen en verzamel onderweg de juiste ingrediënten zoals aangegeven in het recept. Geniet van de mooie natuur en de bezoeken aan de streekproducenten.
Eenmaal thuis, pak het recept erbij en ga aan de slag.
Vergeet niet je ervaring en resultaat te delen op de social media van https://www.facebook.com/wezienjehiergraag
 
Tip
De route is vrij te fietsen en in principe te starten op elk punt.
Houd wel rekening met warmtegevoelige producten, neem daarom een koeltasje mee voor onderweg. De ideale startplaats is Schoondijke.
Neem contact geld mee, want niet overal is het mogelijk om met de kaart te betalen.
Bringen Sie Bargeld mit, da man nicht überall mit Karte bezahlen kann.
Apportez des espèces, car il n'est pas possible de payer par carte partout.
Bring cash, as it is not possible to pay by card everywhere.
 
Let op de openingstijden; de routes zijn op bijna alle dagen van de week te fietsen maar openingstijden kunnen verschillen gedurende het jaar, neem dan de producten ergens anders op de route mee.
Zo zijn op zondag de meeste producenten op deze route dicht

Veel fiets en eetplezier.

FOODREGIOWZVL
www.foodregiowzvl.nl


Ingrediënten

• 1.5 kg rundsstoofvlees 
• 1 flesje Dutch bargain Russian Stout 
• halve sinaasappel
• 1 steranijs / jeneverbes / laurier
• 15 g suiker
• 1 liter kippenbouillon
• 100 g wortel
• 1 ui
• 50 g prei
• 1 pastinaak (optioneel)
• 1 teen knoflook
• peper, zout, suiker
• 1 bruine boterham
• appelstroop

Bereidingswijze

• Kook de Dutch Bargain Russian Stout (niet alles) met de specerijen en sinaasappel, om de alcohol te verdampen.
• Bak het gekruide rundsvlees in wat boter tot het mooi bruin gekaramelliseerd is.
• Voeg het opgekookte bier met de specerijen en kippenbouillon samen, leg het vlees erin en zorg dat het net onder het kookpunt blijft tot ze gaar zijn.
• Voeg het laatste half uur de blokjes wortel, pastinaak, een bruine boterham, een lepel mosterd en appelstroop toe.
• Smaak af met peper, zout, suiker.
• Voeg nu het laatste beetje bier toe en dien op.

1 kg frietaardappels bintjes/agria

• Schil en was de grote aardappels.
• Snijd dunne frieten, zet ze in koud water met wat zout en laat een paar minuten staan.
• Giet ze af en dep droog in een doek.
• Pocheer de frieten in een frituur van 160°C tot ze gaar zijn.
• Haal het mandje omhoog en zet de temperatuur naar 180°C.
• Bak de friet krokant en bestrooi met wat fijn zout.

Appelmoes
4 appels Elstar /Jonagold of cox
½ kaneelstokje

• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in 8 stukken.
• Kook de appels en kaneel onder een deksel op klein vuur totdat ze hun vocht loslaten. Haal nu het deksel eraf en kook voorzichtig tot moes. Roer regelmatig door.

Eintopf mit Pommes und Apfelmus
Route 3
Inhaltsstoffe
- 1,5 kg Rindergulasch 
- 1 Flasche Dutch Bargain Russian Stout 
- eine halbe Orange
- 1 Sternanis / Wacholderbeere / Lorbeerblatt
- 15 g Zucker
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 100 g Karotte
- 1 Zwiebel
- 50 g Lauch
- 1 Pastinake (wahlweise)
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer, Salz, Zucker
- 1 Scheibe Schwarzbrot
- Apfel sirup
 
Vorbereitung
o Das Dutch Bargain Russian Stout (nicht die gesamte Menge) mit den Gewürzen und der Orange aufkochen, um den Alkohol zu verdampfen.
o Braten Sie das gewürzte Rindfleisch in etwas Butter an, bis es braun karamellisiert ist.
o Das abgekochte Bier mit den Gewürzen und der Hühnerbrühe hinzugeben, das Fleisch hineinlegen und sicherstellen, dass es knapp unter dem Siedepunkt bleibt, bis es gar ist.
o In der letzten halben Stunde die gewürfelte Karotte, die Pastinake, eine Scheibe Schwarzbrot, einen Löffel Senf und Apfelsirup  hinzufügen.
o Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
o Jetzt den letzten Schluck Bier dazugeben und servieren.
 
1 kg Pommes frites/agria
Die großen Kartoffeln schälen und waschen.
o Schneiden Sie dünne Späne, legen Sie sie in kaltes Wasser mit etwas Salz und lassen Sie sie einige Minuten stehen.
Abgießen und mit einem Tuch trocken tupfen.
o Die Pommes frites in einer 160°C heißen Fritteuse pochieren, bis sie gar sind.
o Entfernen Sie den Korb und erhöhen Sie die Temperatur auf 180°C.
o Die Pommes frites knusprig braten und mit etwas feinem Salz bestreuen.
 
Apfelmus
4 Äpfel Elstar /Jonagold oder cox
½ Zimtstange
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in 8 Stücke schneiden.
o Die Äpfel und den Zimt zugedeckt auf kleiner Flamme kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben. Nun den Deckel abnehmen und sanft kochen, bis es zu einem Püree reduziert ist. Regelmäßig umrühren.
 
 
Ragoût avec frites et route de la compote de pommes
Route 3
Ingrédients
- 1,5 kg de ragoût de bœuf 
- 1 bouteille de Dutch bargain Russian Stout 
- une demi-orange
- 15 g de sucre
- 100 gr de carotte
- 1 litre bouillon de volaille
- 1 oignon
- 50 g de poireaux
- 1 panais (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- poivre, sel, sucre
- 1 tranche de pain brun
- sirop de pomme
 
Préparation
o Faites bouillir la Dutch Bargain Russian Stout (pas toute la bière) avec les épices et l'orange, pour faire évaporer l'alcool.
o Faites frire le bœuf épicé dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit brun caramélisé.
o Ajoutez la bière bouillie avec les épices et le bouillon de poulet, mettez la viande dedans et assurez-vous qu'elle reste juste en dessous du point d'ébullition jusqu'à la cuisson.
o Au cours de la dernière demi-heure, ajoutez les dés de carotte, de panais, une tranche de pain brun, une cuillerée de moutarde et de sirop de pomme.
o Assaisonner avec du poivre, du sel, du sucre.
o Maintenant, ajoutez le dernier peu de bière et servez.
 
1 kg de frites/agria
Épluchez et lavez les grosses pommes de terre.
o Coupez de fines chips, mettez-les dans de l'eau froide avec un peu de sel et laissez-les pendant quelques minutes.
Versez et séchez en tapotant dans un chiffon.
o Faites pocher les frites dans une friteuse à 160°C jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
o Retirez le panier et augmentez la température à 180°C.
o Faites frire les chips jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et saupoudrez-les de sel fin.
 
Compote de pommes
4 pommes Elstar /Jonagold ou cox
½ bâton de cannelle
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en 8 morceaux.
o Faites cuire les pommes et la cannelle sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'elles libèrent leur humidité. Retirez le couvercle et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le tout soit réduit en purée. Remuez régulièrement.
 
 
Stew with fries and apple sauce route
Route 3
Ingredients
- 1.5 kg beef stew 
- 1 bottle of Dutch bargain Russian Stout 
- half an orange
- 1 star anise / juniper berry / bay leaf
- 15 g sugar
- 1 litre chicken stock
- 100 g carrot
- 1 onion
- 50 g leek
- 1 parsnip (optional)
- 1 clove of garlic
- pepper, salt, sugar
- 1 brown slice of bread
- apple syrup
 
Preparation
o Boil the Dutch Bargain Russian Stout (not all of it) with the spices and orange, to evaporate the alcohol.
o Pan-fry the seasoned beef in some butter until it is caramelised brown.
o Add the boiled beer with the spices and chicken stock, put the meat in it and make sure it stays just below boiling point until done.
o During the last half hour, add the diced carrot, parsnip, a brown slice of bread, a spoonful of mustard and apple syrup.
o Flavour with pepper, salt, sugar.
o Now add the last bit of beer and serve.
 
1 kg french fries/agria
Peel and wash the large potatoes.
o Cut thin chips, put them in cold water with some salt and leave for a few minutes.
Pour off and pat dry in a cloth.
o Poach the fries in a 160°C fryer until done.
o Remove the basket and increase the temperature to 180°C.
o Fry the chips until crispy and sprinkle with some fine salt.
 
Applesauce
4 apples Elstar /Jonagold or cox
½ cinnamon stick
Peel the apples, remove the core and cut into 8 pieces.
o Cook the apples and cinnamon under a lid on a low heat until they release their moisture. Now remove the lid and cook gently until reduced to a purée. Stir regularly.
 

Producten en verkooppunten onderweg
Produkte und Verkaufsstellen für unterwegs
Produits et points de vente sur le pouce
Products and outlets on the go
 
Appels/ Äpfel/ Pommes/Apples
Govaert Fruitstal, Camping de Boskreek, Breskens
https://www.facebook.com/campingdeboskreek
Oude Rijksweg 30-B, 4511 HW Breskens
0117 383 046
 
Bier/Biere/Beer;
Dutch Bargain, de Drie Koningen, Groede
Markt 30, 4503 AH Groede
https://www.dedriekoningen.com/
https://www.dutchbargain.com/
 
Uien /Zwiebeln / oignons/onions
Dhont, verkoopkraam, Groede
Noordweg 1, 4503 PE Groede
0117 371 606
https://www.facebook.com/Sorteerbedrijf-DHont-332252516830589
 
Witte wijn – Le vin Blanc – Weißwein – white wine:
Landgoed De Catharinahoeve                  
Oranjedijk 1
Waterlandkerkje
www.elmare.eu
info@elmare.eu
 
Vers en Lekker
Slijkstraat 10
4503 BC  Groede
www.versenlekker.com
 
Aardappels, stroop, groenten/ Kartoffeln, Sirup, Gemüse/ Pommes de terre, sirop, légumes /Potatoes, syrup, vegetables;
 
Groene polderwinkel
Groeneweg 1B
4507 KM Schoondijke
0117 406 106
www.degroenepolderwinkel.nl
 
Rundsstoofvlees/ Rindergulasch /Ragoût de bœuf / Beef stew :
 
Slagerij Tresonie, Schoondijke
Dorpsstraat 6, 4507 BK Schoondijke
0117 401 690
http://www.slagerijtresonie.nl/