Meer informatie | Ontdek West-Zeeuws-Vlaanderen

F 1 / 6

1 / 1

F 2 / 6

1 / 1

F 3 / 6

1 / 1

F 4 / 6

1 / 1

F 5 / 6

1 / 1

F 6 / 6

1 / 1

Restaurant Spetters

02-11-2026

“Koken met streekproducten is voor mij vanzelfsprekend.”
Paling vissen met opa in de kreken, asperges zien opkomen en als tiener met een hengel op de pier in Breskens staan. Het zijn jeugdherinneringen die chef-kok Laurent hebben gevormd. Ter gelegenheid van het 15-jarig bestaan van sterrenrestaurant Spetters in Breskens verschijnt zijn boek Spetters – gevormd door tijd. Daarin neemt hij je mee langs de smaken, verhalen en mensen van Zeeuws-Vlaanderen.

Gevormd door de streek
Laurent groeide op tussen de smaken van Zeeuws-Vlaanderen. Die verbondenheid proef je nog altijd in zijn keuken, waarin vis en streekproducten centraal staan. In het boek vertelt hij over de garnalenvissers in Breskens, het Zwinpolderrund van boer Maurice en ambachtelijke kazen uit de streek.

Vijftien jaar Spetters
Laurent was pas 22 en werkte bij De Librije in Zwolle toen zijn vader belde met de vraag of hij een eigen restaurant boven de familiezaak wilde beginnen. Zijn antwoord? “Ja, is goed, doe maar!” Een paar weken later keerde hij terug naar Breskens. Vijftien jaar later blikt hij terug op die bijzondere reis. Niet alleen op zijn eigen ontwikkeling, maar ook op het team dat Spetters heeft gemaakt tot wat het vandaag is.

Zelf aan de slag
Natuurlijk ontbreken ook de recepten niet. Een deel is aangepast voor de thuiskok, andere dagen je uit om iets nieuws te proberen. Zo hoopt Laurent ook jonge kookliefhebbers te inspireren. Met Spetters – gevormd door tijd haal je niet alleen culinaire inspiratie in huis, maar ook een stukje Zeeuws-Vlaanderen. Leuk voor jezelf of als cadeau voor een liefhebber van onze streek.

Het boek kost € 59,50 en is verkrijgbaar in het restaurant of via de webshop: https://www.restaurantspetters.nl/boek

Op de eerste verdieping van een pand aan de jachthaven in Breskens vind je restaurant Spetters. De loungesfeer in het restaurant is ontspannen, een omschrijving die ook van toepassing is op de originele, verassende en pretentieloze keuken van chef Laurent Smallegange. Het menu van Spetters bestaat uit al het lekkers en moois uit de regio, de Westerschelde, Oosterschelde en de Noordzee. Dat is natuurlijk niet zo vreemd, want in het restaurant kijk je uit over de haven en de Westerschelde en in de verte gloort de Noordzee. Gasten worden dan ook verwend met diverse bereidingen uit de Zeeuwse wateren en het vruchtbare achterland. Het team speelt graag in op de wisseling van de seizoenen, een wijziging in de aanvoer van verse producten of een spontane culinaire ingeving.

Krab
De culinaire vlam ontbrandde bij Laurent al vroeg in de keuken van het restaurant van zijn ouders. Begin 2011 kwam Spetters op zijn pad en zo’n tweeëneenhalf jaar na de opening beloonde Michelin het piepjonge restaurant en dito chef met een eerste ster. In 2015 werd Laurent door de gerenommeerde Gault & Millau restaurantgids verkozen tot belofte van het jaar. Naast internationaal geïnspireerde invloeden en af en toe een vleugje zuur, maken Laurent en zijn team in hun gerechten graag gebruik van verse lokale producten zoals paling en krab. Zijn kimchi en ceviche zijn goed doordacht en voortreffelijk uitgebalanceerd. Bij het creëren van een overvloed aan sprankelende smaken is elk opwindend ingrediënt even belangrijk. En dat opwindende ingrediënten niet van ver moeten komen wordt bij Spetters op het bord bewezen. Zowel de zee, maar ook de vruchtbare West-Zeeuws-Vlaamse klei herbergt heel wat spetters!