Varkenswang

Hoofdgerechten, Vleesgerechten

VARKENSWANG IN DUTCH BARGAIN RUSSIAN STOUT

Ingrediënten
  • 4 kg varkenswang van Zeeuws-Vlaamse Varkens (schoon en zonder al teveel vet)
  • 2 flessen Dutch bargain Russian stout 
  • halve sinaasappel
  • 1 steranijs
  • 1 kaneel
  • 1 jeneverbes
  • 1 laurier
  • 50 gr suiker
  • 1 ltr kippenbouillon
  • 100 gr wortel
  • 1 ui
  • 50 gr prei
  • 1 pastinaak
  • 1 teen knoflook
  • 50 gr champignons
  • Peper, zout, suiker
  • 1 bruine boterham
  • Rode wijnazijn 
 
Bereidingswijze
  • Kook 1.5 fles Dutch Bargain op met de specerijen en sinaasappel, om de alcohol te verdampen.
  • Bak de wangen aan, mooi bruin gekarameliseerd.
  • Maak de jus en doe alles bij elkaar, gaar in een stoofpan net onder het kookpunt tot ze gaar zijn.
 
Ingrediënten
  • Gepofte groenten
  • 10 st boswortel
  • 4 pastinaak
  • 10 middelgrote ui
 
Bereidingswijze
  • Wrijf de wortel, pastinaak en ui in met olie, peper en zout.
  • Pof in oven op 180C tot ze gaar zijn, (let op, verschillende gaartijd) laat even afkoelen, versnijd de pastinaak, pel de ui en warm alles terug op.
  • Haal de wangen uit de jus, zeef en kook in.
  • Smaak af met peper, zout, suiker en azijn.
  • Voeg nu het laatste beetje bier toe en dien op.
  • Serveer met gepofte wortel, pastinaak en ui.
 
Maak gebruik van de volgende streekproducten:
  • Dutch bargain Russian stout
  • Pastinaak, wortels, ui, prei, knoflook
  • Bloem van de molen
  • Varkenswangen
Varkenswang Varkenswang Varkenswang Varkenswang

Ingrediënten

Recept voor 10 personen:
4 kg varkenswang van Zeeuws-Vlaamse Varkens (schoon en zonder al teveel vet)
2 flessen Dutch bargain Russian stout 
halve sinaasappel
1 steranijs
1 kaneel
1 jeneverbes
1 laurier
50 gr suiker

Producenten